Fermentier-Zubehör für Sauerkraut, Kimchi & fermentiertes Gemüse

Mit dem richtigen Fermentier-Zubehör machst du Sauerkraut, Kimchi und eingelegtes Gemüse ganz einfach selbst. Unter unserer Marke GÄRMEISTER findest du alles für die Milchsäuregärung zu Hause: Fermentiergläser mit Gärdeckel, Fermentiergewichte aus Glas, einen Holzstößel aus Buchenholz und grobes Fermentiersalz ohne Jod – einzeln oder als Fermentier-Set. Alles aus Glas und Holz, plastikfrei und wiederverwendbar.

Was brauche ich zum Fermentieren?

Für gelungenes Ferment brauchst du vier Dinge:

• Ein Fermentierglas mit Gärdeckel: Das Ventil lässt Gärgase entweichen, Sauerstoff bleibt draußen.
• Fermentiergewichte: Sie halten das Gemüse unter der Lake, damit nichts schimmelt.
• Einen Stößel: Für Sauerkraut und Kimchi – durch das Stampfen tritt der Saft für die Lake aus.
• Salz ohne Jod: Naturbelassenes Salz ohne Rieselhilfe für die natürliche Milchsäuregärung.

Am einfachsten startest du mit einem Set, in dem schon alles aufeinander abgestimmt ist.

Fermentier-Sets für Einsteiger und Fortgeschrittene

Das GÄRMEISTER Premium Fermentierglas 2er-Set ist unser Komplettset: zwei Fermentiergläser à 1,4 Liter mit Gärdeckel, Glasgewichte, Holzstößel, Fermentiersalz, Dosierlöffel und das gedruckte Büchlein „Die Kunst des Fermentierens“ mit Rezepten. Damit gelingt dir dein erstes Sauerkraut auch ohne Vorkenntnisse.

Wer schon Salz und Stößel hat, greift zum Fermentiergläser 2er-Set: zwei 1,4-Liter-Gläser mit Gärventil und Glasgewichten, inklusive E-Book.

Fermentiergläser mit Gärdeckel

Ein Fermentierglas unterscheidet sich von einem normalen Einmachglas durch seinen Gärdeckel. Während der Gärung entsteht Kohlendioxid. Das Ventil lässt es entweichen, ohne dass Sauerstoff ins Glas gelangt. So entsteht kein Überdruck und dein Gemüse fermentiert sauber und gleichmäßig. Unsere Fermentiergläser fassen jeweils 1,4 Liter – genug für etwa einen Kohlkopf.

Fermentiergewichte aus Glas

Gemüse, das aus der Lake ragt, kann schimmeln. Unsere Fermentiergewichte aus lebensmittelechtem Glas drücken es zuverlässig unter die Oberfläche. Die gewölbte Form mit Griff macht das Einlegen und Herausnehmen leicht, und die Gewichte passen in gängige Einmach- und Mason-Jar-Gläser mit 1 oder 1,4 Litern. Es gibt sie als 2er-Set und als 5er-Set – spülmaschinengeeignet.

Holzstößel und Fermentiersalz

Der Fermentierstößel aus Buchenholz verdichtet Kohl und Gemüse direkt im Glas. Beim Stampfen tritt Saft aus, die natürliche Salzlake bildet sich und Lufteinschlüsse verschwinden. Holz ist dabei schonender zum Glas als Metall.

Das GÄRMEISTER Fermentiersalz ist ein grobes rosa Kristallsalz ohne Jod und ohne Rieselhilfe mit einer Körnung von etwa 1–2 mm – gut zu dosieren und in 200 g oder 900 g erhältlich.

So fermentierst du Gemüse – in 5 Schritten

1. Schneiden: Gemüse schneiden oder hobeln.
2. Salzen: 2 % des Gemüsegewichts an Salz abwiegen – also 20 g Salz auf 1 kg Gemüse.
3. Stampfen oder Lake: Kohl mit Salz vermengen und stampfen, bis Saft austritt. Festes Gemüse wie Karotten oder Gurken mit einer 2-%-Salzlake (20 g Salz auf 1 l Wasser) übergießen.
4. Beschweren: Gemüse kompakt ins Fermentierglas füllen, mit einem Glasgewicht beschweren und den Gärdeckel aufsetzen.
5. Gären lassen: 5–14 Tage bei Raumtemperatur fermentieren lassen, danach kühl lagern.

Warum Fermentier-Zubehör von GÄRMEISTER?

• Plastikfrei: Glas und Buchenholz statt Kunststoff
• Lebensmittelecht: BPA-freie Gläser und Gewichte
• Gärventil: kein Überdruck, kein Sauerstoff im Glas
• Mit Anleitung: „Die Kunst des Fermentierens“ als Buch oder E-Book in den Sets
• Schnell bei dir: Versand in 2–4 Werktagen, kostenlos ab 39 €

Häufige Fragen zum Fermentieren

Was kann ich fermentieren?

Klassiker sind Sauerkraut und Kimchi. Genauso gut gelingen Gurken, Karotten, Blumenkohl, Rote Bete und viele weitere Gemüsesorten.

Wie viel Salz brauche ich zum Fermentieren?

Als Faustregel 2 % des Gemüsegewichts: 20 g Salz auf 1 kg Gemüse, 10 g auf 500 g. Für eine Salzlake nimmst du 20 g Salz auf 1 Liter Wasser.

Warum Salz ohne Jod?

Fermentiersalz ohne Jod und Rieselhilfe ist naturbelassen und eignet sich für die natürliche Milchsäuregärung. Das Salz entzieht dem Gemüse Wasser und bildet so die schützende Lake.

Brauche ich Fermentiergewichte?

Ja. Nur unter der Lake läuft die Milchsäuregärung ohne Sauerstoff ab. Gemüse, das herausragt, kann schimmeln – Glasgewichte verhindern das zuverlässig.

Wie reinige ich mein Fermentier-Zubehör?

Gläser mit warmem Wasser und mildem Spülmittel reinigen – ohne kochendes Wasser und ohne Temperaturschocks. Die Glasgewichte sind spülmaschinengeeignet. Den Holzstößel nur von Hand abspülen, nicht einweichen und gut trocknen lassen.