Salz, das arbeiten darf.
Dein einfacher Einstieg in sichere, natürliche Fermentation: mit grobem rosa Kristallsalz, idealer Körnung und klarer Dosierhilfe für Sauerkraut, Kimchi, Gurken und Gemüsefermente.
Warum spezielles Fermentiersalz?
Beim Fermentieren entscheidet die richtige Salzmenge über Geschmack, Knackigkeit und Sicherheit. Naturbelassenes Salz unterstützt den Fermentationsprozess, ohne unnötige Zusätze.
Ohne Jod
Ideal für die natürliche Milchsäuregärung. Jodiertes Salz kann den Fermentationsprozess stören.
Ohne Rieselhilfe
Reines Salz ohne unnötige Zusätze – perfekt für alle, die bewusst und natürlich fermentieren möchten.
Grobe Körnung
Die Körnung von 1–2 mm lässt sich gut dosieren und löst sich gleichmäßig in der Lake auf.
Natürlich fermentieren. Sicher. Einfach.
Salz entzieht dem Gemüse Wasser. Dadurch entsteht die Lake, die dein Gemüse schützt. Gleichzeitig werden die gewünschten Milchsäurebakterien unterstützt.
Wichtig ist: Das Gemüse sollte während der Fermentation vollständig von Flüssigkeit bedeckt sein.
Die einfache 2-%-Salzregel
Für die meisten Gemüsefermente gilt: 2 % Salz bezogen auf das Gewicht des Gemüses. Das ist einfach, zuverlässig und ideal für Einsteiger.
| Anwendung | Empfohlene Salzmenge | Beispiel |
|---|---|---|
| Sauerkraut | 2 % Salz auf Gemüsegewicht | 1.000 g Kohl + 20 g Salz |
| Karotten, Rote Bete, Kohlmischungen | 2 % Salz auf Gemüsegewicht | 800 g Gemüse + 16 g Salz |
| Salzlake für Gurken & Blumenkohl | 20 g Salz pro 1 Liter Wasser | 500 ml Wasser + 10 g Salz |
| Kräftigere Lake | 25–30 g Salz pro 1 Liter Wasser | Für sehr knackige oder größere Stücke |
Tipp: Salz immer genau abwiegen. Kleine Küchenwaage verwenden und nicht nach Gefühl salzen.
So setzt du deine Salzlake an
Besonders bei Gurken, Blumenkohl oder grob geschnittenem Gemüse brauchst du zusätzliche Salzlake, damit alles vollständig bedeckt bleibt.
Wasser vorbereiten
Verwende sauberes Wasser. Leitungswasser ist in der Regel geeignet.
Salz abwiegen
Für eine 2-%-Lake nimmst du 20 g Fermentiersalz auf 1 Liter Wasser.
Gut auflösen
Salz vollständig verrühren, bis keine Körner mehr am Boden liegen.
Gemüse bedecken
Nur so viel Lake einfüllen, bis das Gemüse vollständig unter der Flüssigkeit liegt.
Schnellrezept: Klassisches Sauerkraut
Das perfekte Einsteigerrezept mit hoher Gelinggarantie.
Zutaten
- 1 kg Weißkohl
- 20 g GÄRMEISTER Fermentiersalz
- Optional: Kümmel, Lorbeer oder Wacholder
Zubereitung
- Kohl fein hobeln.
- Salz gleichmäßig untermischen.
- Kohl kräftig stampfen, bis Saft austritt.
- Fest ins Glas drücken.
- Glasgewicht einsetzen und verschließen.
- 7–14 Tage bei Raumtemperatur fermentieren lassen.
Häufige Fragen zum Fermentiersalz
Kann ich normales Speisesalz verwenden?
Grundsätzlich funktioniert Fermentation mit Salz. Für zuverlässige Ergebnisse empfehlen wir jedoch naturbelassenes Salz ohne Jod und ohne Rieselhilfen.
Warum ist die 2-%-Regel so wichtig?
Die richtige Salzmenge hilft, unerwünschte Keime zu hemmen und die Milchsäurebakterien zu unterstützen. Gleichzeitig sorgt sie für einen ausgewogenen Geschmack.
Was mache ich, wenn mein Gemüse nicht komplett unter Lake liegt?
Dann kannst du vorsichtig mit 2-%-Salzlake auffüllen. Wichtig ist, dass das Gemüse vollständig bedeckt ist und keine Stücke aus der Flüssigkeit ragen.
Wie lange dauert Fermentation?
Je nach Gemüse und Geschmack meist 5–14 Tage. Mild ist das Ferment oft nach wenigen Tagen, kräftiger und saurer wird es mit längerer Fermentationszeit.
Bei welcher Temperatur fermentiere ich am besten?
Ideal sind etwa 18–22 °C. Zu warm lässt das Gemüse schneller und oft weicher fermentieren, zu kalt verlangsamt den Prozess.
Bereit für dein nächstes Ferment?
Mit dem passenden Fermentiersalz, deinem GÄRMEISTER Glas und etwas Geduld entstehen natürliche Gemüsefermente direkt in deiner Küche.
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