Die Kunst des Fermentierens
Lerne Schritt für Schritt, wie du Gemüse natürlich, sicher und einfach fermentierst – von Sauerkraut über Kimchi bis zu knackigen Gurken und Gemüsefermenten.
Der GÄRMEISTER Videokurs erscheint am 14.06.2026
Zusätzlich zum E-Book entsteht derzeit ein kompakter Videokurs, der dich Schritt für Schritt beim Fermentieren begleitet. Darin zeigen wir dir die wichtigsten Abläufe direkt am Glas – vom Vorbereiten des Gemüses über die richtige Salzmenge bis zum sicheren Befüllen und Lagern.
Der Kurs ist aktuell in Produktion und wird am 14.06.2026 veröffentlicht.
Das erwartet dich im E-Book
Kompaktes Wissen für bessere Fermentationsergebnisse – verständlich erklärt und ideal für Einsteiger.
Grundlagen verstehen
Du lernst, was Fermentation ist, warum Milchsäurebakterien wichtig sind und welche Rolle Salz, Temperatur und Zeit spielen.
Salz & Lake richtig einsetzen
Die wichtigste Faustregel: 2 % Salz bezogen auf das Gemüsegewicht oder 20 g Salz auf 1 Liter Wasser.
Sicher fermentieren
Erfahre, worauf du bei Hygiene, Glasgewicht, Lake und Lagerung achten solltest, damit dein Ferment zuverlässig gelingt.
Natürlich fermentieren. Sicher. Einfach.
Fermentation ist eine der ältesten Methoden, Lebensmittel haltbar zu machen – ganz ohne Konservierungsstoffe, Erhitzen oder komplizierte Technik.
Entscheidend sind sauberes Arbeiten, die richtige Salzmenge und dass dein Gemüse vollständig unter der Lake bleibt.
- Grundlagen der Fermentation
- Sicherheit & Hygiene
- 2-%-Salzregel
- Salzlake richtig ansetzen
- Rezepte für Sauerkraut, Kimchi, Gurken & mehr
In 4 Schritten zum ersten Ferment
So einfach startest du mit deinem ersten Glas Sauerkraut oder Gemüseferment.
Gemüse vorbereiten
Frisches Gemüse waschen, schneiden, hobeln oder in Stücke teilen.
Salz abwiegen
Für viele Fermente gilt: 2 % Salz bezogen auf das Gemüsegewicht.
Ins Glas füllen
Gemüse fest andrücken, mit Lake bedecken und mit Glasgewicht beschweren.
Geduld haben
Je nach Geschmack 5–14 Tage bei Raumtemperatur fermentieren lassen.
Die wichtigste Faustregel: 2 % Salz
Die richtige Salzmenge ist einer der wichtigsten Erfolgsfaktoren beim Fermentieren.
| Anwendung | Salzmenge | Beispiel |
|---|---|---|
| Sauerkraut | 2 % Salz auf Gemüsegewicht | 1.000 g Kohl + 20 g Salz |
| Karotten, Rote Bete, Kohlmischungen | 2 % Salz auf Gemüsegewicht | 800 g Gemüse + 16 g Salz |
| Salzlake für Gurken & Blumenkohl | 20 g Salz pro 1 Liter Wasser | 500 ml Wasser + 10 g Salz |
Tipp: Salz immer genau abwiegen. Eine kleine Küchenwaage hilft dir, zuverlässige Ergebnisse zu erzielen.
Beispiel aus dem E-Book: Klassisches Sauerkraut
Ein einfaches Rezept mit hoher Gelinggarantie – perfekt für den Einstieg.
Zutaten
- 1 kg Weißkohl
- 20 g Fermentiersalz
- Optional: Kümmel, Lorbeer oder Wacholder
Zubereitung
- Kohl fein hobeln.
- Salz gleichmäßig untermischen.
- Kohl kräftig stampfen, bis Saft austritt.
- Fest ins Glas drücken.
- Glasgewicht einsetzen und verschließen.
- 7–14 Tage bei 18–22 °C fermentieren lassen.
Das passende Zubehör für deinen Start
Mit dem richtigen Glas, Glasgewicht, Gärdeckel und passendem Fermentiersalz wird der Einstieg besonders einfach.
GÄRMEISTER Fermentiergläser
Unsere Fermentiergläser mit Gärdeckel, Glasgewicht und Etiketten sind ideal für Einsteiger und alle, die sicher fermentieren möchten.
Fermentiergläser ansehenGÄRMEISTER Fermentiersalz
Grobes rosa Kristallsalz ohne Jod und ohne Rieselhilfe – ideal für natürliche Milchsäuregärung und zum Ansetzen von Salzlake.
Fermentiersalz ansehenHäufige Fragen
Ist das E-Book wirklich kostenlos?
Ja, du kannst das E-Book kostenlos herunterladen und direkt mit dem Fermentieren starten.
Ist das E-Book für Anfänger geeignet?
Ja. Es erklärt die wichtigsten Grundlagen Schritt für Schritt und ist ideal für den Einstieg.
Welches Salz sollte ich verwenden?
Am besten eignet sich naturbelassenes Salz ohne Jod und ohne Rieselhilfe. Für viele Fermente gilt die einfache 2-%-Regel.
Wie lange dauert Fermentation?
Je nach Gemüse und Geschmack meist 5–14 Tage. Je länger fermentiert wird, desto kräftiger und saurer wird das Ergebnis.
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Lade dir das GÄRMEISTER E-Book herunter und lerne Schritt für Schritt, wie du Gemüse einfach, sicher und natürlich fermentierst.
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